ARROS DE SABATER

Esta receta es muy típica de aquí. El sabater es el zapatero en valenciano y se llama así la receta, porque antiguamente los zapateros se morían de hambre y sólo llegaban a poder comer este arroz con verduras. Cómo han cambiado los tiempos.

INGREDIENTES:
400 gr. arroz, 4 alcachofas, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, 200 gr. bolets, 100 gr. judías verdes planas, 50 gr. habas, 1 manojo ajos tiernos, 2 tomates maduros, 1 litro caldo de ave y verduras, pimentón, 8 clavos, 15 granos de pimienta, azafrán, aceite y sal.

PREPARACION:
En la paella, de 40-45 cm. , se sofríe el pimiento a tiras y se reserva, poniéndose a continuación el resto de la verdura que previamente habremos lavado y trocdado en juliana mediana.
Cuando está toda la verdura rehogada, se incorpora el tomate rallado, el clavo y la pimienta negra. Sofreir el arroz.


Se le da a todo unas vueltas,mezclándolo bien y añadiendo el pimentón con cuidado, de que no se queme, el caldo hirviendo , que deberá ser algo más del doble en cantidad que el arroz, procediendo a secarlos en unos 18-20 min con fuego moderado.

ARROZ DE MAGRO Y VERDURAS

INGREDIENTES:

400 gr. arroz, 400 gr .magro de cerdo cortada a dados, 4 alcachofas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo mediano, 1 manojo de ajos tiernos, 100 gr judías verdes, 1 tomate maduro, 1 litro de caldo, azafrán, pimentón, aceite y sal.



PREPARACION:

En una paella, de 40-45 cm.,sofreír en primer lugar los pimientos cortados a tiras, llevando cuidado de que no se quemen y reservarlos. Rehogar a continuación la carne y cuando empiece a dorarse añadir las alcachofas, limpias de las hojas duras y cortadas a cuartos, que se habrán tenido en agua con limón para que no se oscurezcan, las judías sin hilos y troceadas, y los ajos tiernos cortados en trozos de unos 5 cm.

Cuando las verduras estén a punto, se agrega el tomate pelado y triturado, y se sofríe hasta que evapore toda el agua, se incorporan de nuevo los pimientos y se añade el arroz, que se tuesta durante un par de minutos, y el pimentón con cuidado de que no se queme, mezclándolo todo bien y rehogándolo junto unos momentos.

Se moja entonces con el caldo hirviendo, doble y mitad que de arroz, se añade el azafrán y se seca en unos veinte minutos a fuego moderado.

ARROZ AL HORNO

INGREDIENTES:

400 gr. arroz, 200 gr. garbanzos, 4 morcillas de cebolla, 2 patatas, 2 tomates, 1 nabo, 1 cabeza ajos, pimentón, azafrán, aceite y sal.

PREPARACION:

Los garbanzos , remojados del día anterior, se ponen a cocer en agua caliente con sal hasta que estén tiernos. En una cazuela de barro de fondo plano de 30-35 cm. se rehogan las patatas cortadas a todajas y se reservan, a continuación, se incorpora la cabeza de ajos con un corte transversal, el nabo troceado, y un tomate rallado, sofriendo hasta que este evapore toda el agua, momento en el que añadiremos el arroz dándole unas vueltas, y el pimentón, cuidando de que este último no se queme.

Pondremos seguidamente los garbanzos, el caldo de haberlos cocido hirviendo, en proporción de algo menos que el doble de arroz, y las morcillas, removiendo y repartiendo bien el arroz rectificando de sal, y dejando la perdiz, que así llaman a la cabeza de ajos, en el centro con las rodajas de patata y las hechas con el otro tomate a su alrededor, y cuando arranque el hervor lo metemos en el horno precalentado y fuerte (200º) de 15 a 20 min.

ALCACHOFAS RELLENAS de Alicia

INGREDIENTES:
1 alcachofa por persona, (yo puse 4), 3 longanizas frescas, piñones, 1 diente de ajo, perejil, sal, pimienta negra, pan rallado, 1 vasito vino blanco, 1 vasito de agua.
PREPARACION:
Primero que nada, pelar bien las alcachofas, quitar bien las puntas y abrir bien para poder poner el relleno en el centro de cada alcachofa. Yo les puse limón para que no ennegrecieran.
Preparar el relleno, poniendo las longanizas sin piel, sal, pimienta negra, piñones, ajo y perejil (todo picadito) y lo ponemos en las alcachofas.
Luego pasamos las alcachofas por pan rallado y las sofreímos.
Cuando ya están , sin retirar del fuego, y con el mismo aceite y la misma sartén , añadir el vino blanco, el agua y dejar cocer, hasta que las alcachofas estén tiernas.

ROSQUETES

Esta receta está inspirada en las que hace Comoju.
INGREDIENTES:
1 barra de pan, 1 l. leche, 1/2 sobre de flanín, canela en rama, azúcar, huevos, aceite para freír.
PREPARACION:
Hago unas natillas (con sólo medio sobre de flanín), en 1 litro de leche con azúcar y canela en rama.
Con esto, remojo el pan (a rebanadas), y cuando ya estén todas, se reboza con huevo y a freír.
Luego se espolvorean con azúcar y canela.
En esta zona, se conocen como "rosquetes", aunque en otras zonas son TORRIJAS.
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ESPARDENYES

Este es un aperitivo típico alcoyano. Fácil de hacer y sin complicaciones.

INGREDIENTES:
Sardinas, harina, huevo, agua, aceite y sal.

PREPARACION:
Se limpian y desespinan las sardinas, quitándoles la cabeza y según tamaño, separándolas en dos filetes, para seguidamente rebozarlas en gacheta, o pasarlas por huevo y harina, y freírlas en abundante aceite bien caliente.
Tambien se utilizan otros pescados como la merluza, pescadilla o rosada.

PROFITEROLES DE PERICANA

Esta receta está compuesta de dos partes.
Una es la receta de los profiteroles de Daro, que son los mejores que yo he probado y hecho, y la otra parte es una receta típica de aquí, de Alcoy, que es la pericana .
Se me ocurrió hacer la mezcla y nos gustó mucho.....
Hacer la prueba y veréis...
PROFITEROLES de DARO

INGREDIENTES
250 gr de agua ,100 gr de mantequilla, 1 cucharadita de sal. Un pellizco de azúcar, 4 huevos grandes (5 de tamaño L del mercadona), 160 gr de harina

PREPARACIÓN

Pese la harina y reserve.
Vierta en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 5 minutos a 100ºC en velocidad 1. (aunque yo tengo la th31 he seguido los pasos del libro de masas de la 21 tal cual, así que no preocuparos...)
Agrege la harina de golpe y programe 20 segundos en velocidad 4. Deje templar la masa unos 5 minutos aproximadamente retirando el paso de la peana.
Bata los huevos ligeramente en un recipiente (al final he puesto 5 de los grandes del mercadona), ponga el vaso nuevamente en la máquina, programe velocidad 4 y añada los huevos poco a poco. Yo he puesto el cubilete y los he ido tirando sobre la tapa. En la imagen hay mucho huevo en la tapa, pero fue un erro, tiene que ponerse muy poco a poco, ojo...
Poner la masa en una manga pastelera. Para ello lo que he hecho ha sido poner la manga en el cestillo para tenerla abierta y poner dentro la masa.
Dejar reposar la masa dentro de la masa. Yo la he dejado dentro de la nevera una 1/2 hora.
Poner con ayuda de la manga pastelera montoncitos pequeños en una bandeja de horno.
Al cabo de 1/2 hora ya están , aunque yo los he dejado unos 40 minutos a 190º.
PERICANA
Este es un plato típico de Alcoy y sirviendolo de relleno con los profiteroles es un aperitivo muy original y sabroso.
INGREDIENTES:
4 pimientos rojos secos, (bajoca), 100 gr. bacalao , 1 cucharadita de pimentón, 2 ajos, aceite y sal.
PREPARACION:
Los pimientos se asan o se fríen rápidamente en aciete caliente para que hinchen y no se quemen; el bacalao se asa la plancha o directamente al fuego para que sude., y los ajos se tuestan en las brasas o en la plancha.
Hecho esto se trocea el pimiento a mano una vez que se ha enfriado.Se despina y desmiga el bacalao y se hacen a láminas los ajitos.
Se mezcla todo y aliñándolo con aceite y la cucharadita de pimentón.
*Tambien se puede hacer (eso va a gustos), una vez que esta hecha escaldarla con un poco d agua muy caliente.
Luego rellenamos los profiteroles con la pericana y así quedan , bueniiiiiisimos.