MEMBRILLO

Ingredientes:

500 grs.membrillo sin pelar y sin pepitas, bien limpios, 1 limón pelado y sin pepitas, 500 gr. azúcar.

Preparación:
Triturar todo 30 seg. vel. 5-7-9, ayudándose de la espátula. Bajar lo de las paredes y programar 30 min. 100º, vel. 5

Dejar en los moldes correspondientes y secar.
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ORELLETES

ORELLETES
Esta receta la he visto en mi família toda la vida, comía orelletes desde que tenía uso de razón.
Las hacía mi abuela Pilar para su santo y luego para Navidad.
Pero te pilla joven y con que siempre hay tiempo para aprender, paso el tiempo, y me quedé sin abuela y sin receta de orelletes.

Ahora, gracias a Astolfo mi compañero de trabajo, ya sé la receta y lo más importante, sé hacerlas.

INGREDIENTES:
250 gr. harina, 2 huevos, media cáscara (del huevo) de aguardiente, y media cáscara de aceite de girasol.

PREPARACION:
Se pone la harina, huevos, aguardiente y el aceite en la thermomix. A velocidad 3 hasta que veamos que liga todo bien (un minuto más o menos)
Luego se saca del vaso, se hace una bola con la masa y se van cogiendo pellizquitos muy pequeños de la masa para hacer las orelletes.

Con el rodillo, se va amasando de arriba a abajo, y de izquierda a derecha la masa, hasta que quede muy, muy fina. Casi transparente.

Un consejo, hacerlo en el banco de la cocina que suele ser de granito, porque no se pega la masa.
Cuando ya está muy fina, se fríe en aceite muy caliente (de girasol) que previamente teníamos ya en su punto.

Se coloca una punta de la masa en el aceite y luego con una cuchara de madera se hunde la masa para colocar encima la otra punta de la misma. O sea que quede en redondo.

En las fotos del anterior post, me parece que queda más claro.
Cuando ya están todas fritas, se les pone por encima azúcar glass y ya las tenemos. Son un poco complicadas de hacer porque necesitas 2 personas para ello, una que las fríe y les da la forma y la otra que las echa en la paella y alisa.

Pero ya tengo la satisfacción de haberlas hecho.
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PASTEL DE CARNE

Otra receta más que mi nueva amiga Maria Jesús, me ha pasado para que todos vean como se hacen los pasteles de carne, tan típicos de aquí. Por comodidad se compran en dos confiterías de la ciudad, pero nada comparado con hacerlos caseros. Y gracias a ella tenemos la receta para comprobarlo.

INGREDIENTES:

2,5 Kg de harina,12 huevos,2 Kg de magro de cerdo picado dos veces,2 Kg de manteca de cerdo,250 gr de piñones,50 gr de canela,1 Kg de azúcar

PREPARACION:
MASA:
Batir las 12 yemas, añadir 12 jícaras (tacitas pequeñas) de manteca de cerdo derretida y 7 jícaras de agua tibia y 7 onzas de azúcar (210 gr).
Añadir la harina que admita, que quede suelta para extender bien.

Hacer bolitas y extenderlas con el rodillo de amasar haciendo tortitas muy finas, pincelar con manteca de cerdo derretida y enroscarlas una encima de la otra haciendo un rollo (en caso de hacer toda la medida son dos rollos), que se envuelve en una servilleta o paño y se guarda en sitio fresco hasta el día siguiente.

RELLENO:

Mezclar la carne con 800 gr de azúcar, un vaso de agua, los piñones y medio Kg de manteca de cerdo y 5 cucharaditas de canela.

Ponerlo a cocer, dar vueltas sin parar de remover hasta que espese. Dejar enfriar, retirar manteca porque sobra mucha.


FORMAR LOS PASTELES:
Cortar rodajas del rollo de masa y extenderlas con el rodillo de amasar.
Poner una cucharada del relleno y doblar la masa como una empanadilla. Poner tres pellizcos de canela encima

COCER:

Meter en el horno fuerte hasta que estén doradas.
Cuando se enfríen se envuelven en servilletas de papel de bar antiguas, o papel de seda, para que re enrosque el borde y se quede plegado.

CÓMO COMERLOS:
Calentar en el horno o sobre una plancha y comerlos calientes.

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TRONCO DE NAVIDAD

Esta receta es de la pasada Navidad, que mi compañera y amiga Macu y su madre, han tenido la amabilidad de volverla a hacer para que pudiera ponerla en este blog y que todos la vieráis.


Es una receta de las más típicas de aquí, para hacer en Navidad, sobretodo porque es la mejor época de los boniatos.

INGREDIENTES DEL TRONCO:
250gr de boniato asado y pelado.150gr de azúcar molida. 250gr de almendra pelada picada.

INGREDIENTES DEL RELLENO:
100gr de turrón de jijona.100gr de calabazate de varios colores o de fruta escarchada.

INGREDIENTES DE LA CUBIERTA DEL TRONCO:
100gr de chocolate para fundir.25gr de mantequilla para que la cubierta de chocolate quede más dura.

Para las yemas del tronco: 1 yema de huevo, 1 cucharadita de maizena, un poquito de margarina. Se mezcla y se coloca al baño maría para que quede una pasta homogénea.

PREPARACIÓN:

Se mezcla el boniato asado (apartando 4-5 bolitas para hacer las yemas del tronco) con la almendra y el azúcar en un cuenco.
Se extiende la masa sobre un paño o servilleta humedecida. Para ayudarnos a dar la forma rectangular a la masa nos mojamos los dedos con agua, y con otro paño humedecido con suaves toques nivelamos la masa.
Colocamos el turrón a láminas finas, alternando con láminas de calabazate. Con la servilleta de base enrollamos la masa y damos la forma del brazo de gitano y colocamos las bolitas de boniato.

Se funde el chocolate con la mantequilla al baño maría. Se retira del fuego y cuando se ha enfriado un poco se cubre el tronco, con un tenedor se marcan las rayas; se cubren los extremos del tronco y las bolitas, que simulan las incipientes ramas con la masa amarilla de las yemas; espolvoreamos con el calabazate verde

Dejar en un lugar seco y aireado.

Un trozo de calabazate verde que lo rallamos y espolvoreamos por encima de la cubierta de chocolate simulando liquen.

ANOUETES

Esta receta me la ha dado una nueva amiga paisana, Maria Jesús, que lee mis blogs y aunque vive en Majadahonda, no deja de recordar su infancia en nuestra ciudad comiendo las pastas típicas de la zona en fechas de Navidad y que gracias a ellas vamos a probar todos.

Voy a poneros la primera receta

INGREDIENTES:

Partes iguales de:
- Boniato o batata asada.
- Azúcar.
- Almendra molida.
- Nueces peladas
- Azúcar glas.

ELABORACIÓN:
Se asa en el horno el boniato o batata hasta que al pincharlo esté blando. Se pela y se pesa la parte más sana. Se pesa igual cantidad de azúcar y de almendra molida.
Se aplasta con un tenedor el boniato/batata junto con el azúcar (se ablanda de forma instantánea) y se añade mezclando bien la almendra.
Se hacen bolitas a las que se les pegan nueces peladas alrededor.

Se dejan secar durante unos días en un lugar fresco.

Cuando la parte exterior se nota bastante seca, se pasan por azúcar glas y se envuelven en papel de seda como si fueran caramelos.

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SOPA DE NAVIDAD

Esta sopa la hacemos en Navidad, lleva unos buñuelos muy sabrosos que ahora explicaré como hacerlos , huevo duro y pelota.Caldo de cocido.

INGREDIENTES:

Para los buñuelos: 4 huevos, 1 cucharada de harina por cada huevo, sal, y agua con gas o limonada.

PREPARACION:
Se alzan las claras de los huevos a punto de nieve. Se mezclan con la harina, y las yemas con movimientos envolventes. Se añade la sal y el agua con gas. Se mezcla bien y entonces se frien los buñuelos. Con aceite bien caliente, se van poniendo las bolitas con una cuchara. Y conforme se fríen se van sacando y reservando.

Cuando ya están todos, se colocan en los platos para sopa a trocitos y ponemos también la pelota de navidad, que es como una albóndiga pero más grande.

Y por último el huevo duro a trocitos.
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COQUITOS

Esta receta es de Ana Llorca, mi compañera de trabajo. Son muy fáciles de hacer y no cuestan nada

INGREDIENTES:

1 Kg zanahorias crudas, 625 grs. azúcar y 650 grs. coco rallado.

PREPARACION:
Se hierve la zanahorias hasta que quede blandita. Entonces se coloca en un bol grande y con un tenedor se va aplastando toda la zanahoria hasta que queda una pasta.
Cuando ya está puré, le vamos añadiendo el azúcar, hasta que quede bien ligado con la zanahoria. Ahora es el momento de añadir el coco, poco a poco , para que se vaya uniendo a la masa anterior hasta terminar con todo el coco.

Entonces empezamos a hacer bolitas y las vamos dejando en una bandeja para que se terminen de secar, hasta terminar con toda la masa. Y ya está. Cuando las tengáis todas guardar en un tupper para Navidad.

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PERICANA

Se fríen pimientos rojos secos, se trocean y se le añaden ajos secos a trocitos, tiras de bacalao salado, y aceite. Mezclar bien y servir.
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ROLLO DE CARNE

Esta es una receta muy sabrosa y tierna. Fácil de hacer y con el añadido de que te la puedes dejar hecha de un día para otro, y sólo calentándola de nuevo está como el primer día.

Es un plato que ha hecho mi madre toda la vida, y es un homenaje a ella.

INGREDIENTES:
2 rollos de carne de ternera dobles, 4 huevos, 3 longanizas o salchichas frescas, perejil, piñones y sal. Cebolla y tomate para el sofrito.

PREPARACION:
Hacer 2 tortillas de 2 huevos cada una. En cada una de ellas añadimos 1 longaniza y media (sin piel), perejil y sal.

La ponemos encima de cada rollo de carne y lo enrollamos sobre sí misma con el hilo de cocinar.

Mientras hacemos esto, aparte en la olla rápida, sofreímos una cebolla grande, y cuando ya esté le añadimos tomate natural triturado (yo le puse un bote entero).

Cuando ya veamos que el sofrito va adquiriendo un colorcito, añadimos los rollos de carne y les damos unas vueltecitas sobre el mismo.
Entonces cerramos la olla, y tiene que estar unos 30 min con las dos rayitas de la válvula.
Cuando ya haya pasado este tiempo ya estará terminado.
Hay que dejarlo enfriar para poder cortarlo.

Yo lo corto a rodajitas y le echo por encima el sofrito, y lo dejo en la nevera, hasta que sea el momento de comérselo.
Probádlo no os arrepentiréis.

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BORRETA

Esta receta es muy típica de aquí. Es a base de espinacas, patatas , bacalao... y para el invierno viene muy bien para combatir el frío. Mi madre es una experta en este plato, a ella se lo dedico. Gracias mamá, por todos los platos buenísimos que me has enseñado a hacer, y el haberme transmitido el amor a la cocina.

INGREDIENTES:
1 bolsa de espinacas (de las de Mercadona cortadas a trocitos), 1 bandeja bacalao desalado, 2 patatas, 1 pimiento rojo seco (pimientos de pericana, que ya puse en otra receta), 1 huevo por persona.

PREPARACION:
En una olla poner agua y poner enseguida las espinacas y el bacalao con el agua fría. Cuando empiece a hervir, poner un chorrito de aceite, poner el fuego al mínimo y tapar.
Cuando ya veamos que está un poco cocido, añadir el pimiento rojo seco, y las patatas cortadas a trocitos. Probar de sal, ya que al llevar bacalao, no hay que añadirle demasiada.

Cuando ya estén casi las patatas añadir un huevo por comensal. El huevo queda como escalfado.
Está buenísimo, y la gente que viene a visitar nuestro querido pueblo, pide normalmente este plato.

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ALBONDIGAS DE BOQUERON

Esta receta es muy típica de aquí. En realidad se llaman "albóndigas de aladroc".

INGREDIENTES:
500 grs. boquerones sin espinas, 1 huevo, 1 trozo pan mojado con agua, 1 ajo, perejil, pimienta blanca y sal.

PREPARACION:
Se colocan todos los ingredientes en la thermomix y se trituran en vel. 3 o 4 unos seg.

Se forma una pasta, hacer bolitas y freir en abundante aceite caliente.
Y ya está, están deliciosas.

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ARROZ CON COSTRA

Esta receta es típica de la zona. En concreto de Callosa del Segura, al sur de Alicante.

INGREDIENTES: Magro de cerdo, longanizas blancas, pechuga de pollo , morcilla de cebolla, tomate natural. Arroz y caldo de pollo (doble ración que de arroz), huevos (yo puse 4).

PREPARACION:
Se trocea la carne a trocitos y se sofríe todo junto, se añade el tomate y se deja hasta que se ve que está todo bien sofrito.

Entonces añadimos el arroz y lo sofreímos. Cuando ya está, añadimos el caldo y dejamos que se consuma el caldo.

Entonces batidos los huevos y los echamos por encima y lo ponemos al horno unos minutos hasta que vemos que el huevo ha cuajado.
Y ya está, al servirlo, se sirve como si fuera un pastel.

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SOPA DE NAVIDAD

Esta sopa la hacemos en Navidad, es muy típica de la zona. Esta Navidad la hicimos en casa de mi tía Sari.Lleva unos buñuelos muy sabrosos que ahora explicaré como hacerlos , huevo duro y pelota.Caldo de cocido.

INGREDIENTES:
Para los buñuelos: 4 huevos, 1 cucharada de harina por cada huevo, sal, y agua con gas o limonada.
PREPARACION:
Se alzan las claras de los huevos a punto de nieve. Se mezclan con la harina, y las yemas con movimientos envolventes. Se añade la sal y el agua con gas. Se mezcla bien y entonces se frien los buñuelos. Con aceite bien caliente, se van poniendo las bolitas con una cuchara. Y conforme se fríen se van sacando y reservando.
Cuando ya están todos, se colocan en los platos para sopa a trocitos y ponemos también la pelota de navidad, que es como una albóndiga pero más grande.
Y por último el huevo duro a trocitos.

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PASTAS TIPICAS PARA NAVIDAD

Estas pastas son muy típicas de aquí.
Estas recetas son de Mati, madre de mi amiga Patri.
Estuvimos toda la tarde haciendo las pastas para Navidad, pero mereció la pena.

MANTECADOS
En esta medida salen unos 100 mantecados

INGREDIENTES:
1 Kg. harina, 400 gr. manteca de cerdo, 1 limón rallado, 2 huevos, 500 grs. almendra molida, 1/4 kg. azúcar, 1 taza de aceite de oliva, canela y un chorrito de licor de cazalla.

PREPARACION:
Poner la harina, la manteca de cerdo reblandecida, el limón, la almendra, las yemas de los huevos, el azúcar, el aceite y la canela.
Ir colocándolo en ese orden, mezclándolo todo bien, añadiendo por último el licor de cazalla.
Se formará una pasta, con la que iremos haciendo bolitas . Pasaremos estas bolitas por las claras batidas que nos quedaban y luego por azúcar mezclado con un poquito de canela.

Ir colocándola en una bandeja para horno, el cual debe estar previamente calentado a 250º.
Colocamos la bandeja en el horno, bajando la temperatura a unos 190º durante unos 20 min, o hasta que veamos que están de un color doradito
Y ya está. Dejar enfriar y colocarlas luego en una caja de hojalata para reservarlos para navidad porque aguantan muchísimo.

PASTISSETS DE BONIATO
Esta pasta son una especie de empanadillas rellenas de pasta de boniato.
INGREDIENTES:
2 kg. de harina , 1 l. de aceite de girasol, 1/2 l. licor de cazalla, 400 gr.a azúcar, canela, 1 lata de pasta de boniato (de venta en Mercadona).

PREPARACION:
Poner la harina, el aceite, azúcar y canela e ir mezclando bien. Por último el licor de cazalla, y volver a unir todo muy bien.
Se forman bolitas, trabajando muy bien la masa y hacer formas redondas, y cortando lo que sobra con la boca del vaso, para que quede bien redonda

Poner un poco de relleno, en un lado de la masa y cerrarly sellarla con un tenedor. Colocar en una bandeja para horno y pintar con clara de huevo y luego espolvorear con azúcar y canela.

ROLLITOS DE CAZALLA (Aguardiente en esta zona)

Es la misma masa que los "pastissets de boniato", pero cuando ya tiene la forma redondita, le vamos dando forma alargada y unimos los dos extremos formando rollitos.

Se pasa por clara batida y luego por una mezcla de azúcar y canela

Y luego al horno, previamente calentado , a 200º unos 15 min. Hasta que los veamos doraditos.

ARROZ CON BACALAO, COLIFLOR Y AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:

Bacalao desalado, coliflor, ajos tiernos, arroz(1 vaso para 2 personas), 1 bote de tomate natural (250grs.), agua (2 vasos por cada ración de arroz), pimentón, sal.

PREPARACION:

En una paella, sofreir los ajos tiernos, añadir el tomate natural y cuando ya esté un poco sofrito, añadir las ramitas de coliflor y posteriormente el bacalao desalado a trocitos.

Darle unas vueltas y cuando ya lo veamos bien sofrito, añadir el arroz y sofreirlo un poco.

Por último poner el agua y dejar consumir, cuando ya casi no quede caldo, poner el fuego al mínimo y tapar la paella, dejar unos 10-15 min, y luego apagar el fuego y dejar reposar.

Y ya lo tenemos, está muy bueno y sabroso.

CALAVERES EN BUFANDA

Esta receta es muy típica de esta zona. Es una especie de potaje, que lleva verduras, carne, legumbres... muy buena para la época de invierno, porque entramos en calor enseguida.


Esta receta en concreto es de mi compañero y amigo Jorge Espí, al cual le agradezco el haber hecho las fotos.





INGREDIENTES: (No pongo cantidades porque van un poco a ojo, según los comensales)
Costillas de cerdo, magro, garbanzos, zanahoria, patata, acelgas , arroz y agua.

PREPARACION:
En una cacerola poner las costillas, magro, garbanzos, zanahoria, patatas a cuadraditos y agua.






Cocer como si fuera un cocido, hasta que los garbanzos estén bien hechos.
Entonces echar las acelgas y un puñadito de arroz, para que espese un poco el caldo. En el momento en que esté el arroz cocido, ya está hecho.
Aquí gusta mucho.

CASSOLA DE PEIX o CAZUELA DE PESCADO

Esta receta la hace mucho mi suegra Lolin, está muy buena y al hacerla todo en crudo, tiene muchas menos calorías.





INGREDIENTES:
Puede llevar toda clase de pescado blanco sin espinas, como por ejemplo: mero, filete de lenguado, tronquitos de merluza , anillas de calamar, y gambas peladas,3 cebollas y 5 patatas, 1 vaso de aceite y otro de agua.















Mezcla: Tomate triturado, piñones, sal, 2 dientes de ajo, perejil, pimientón y pimienta negra.
Toda esta mezcla picarla bien.
PREPARACION:
En una fuente para horno, se hace una cama de cebollas y patatas, cortadas en rodajas y cubrir todo el fondo de la fuente.
Luego poner encima todo el pescado blanco, cortado en trocitos.
Añadir por encima la mezcla preparada, y para terminar, el vaso de aceite y de agua.
Introducir en el horno, previamente calentado, a 200º durante unos 45 min o 1 hora. Y ya está
El sabor es muy bueno y encima sano.

TORTÁ DE ALMENDRAS CON CHOCOLATE

Esta receta es de mi amiga y compañera Ana Llorca, que es muy buena cocinera. Nunca llegaré a poder agradecerle toda su ayuda y sus consejos.






INGREDIENTES:
6 Huevos grandes, 180 gr. almendra molida, 180 gr. azúcar, 1 cucharadita de levadura Royal, canela en abundancia y 1 tableta de Chocolate Nestlé Postres para la cobertura.




PREPARACION:
Separar las claras de las yemas y alzar las claras a punto de nieve. Cuando ya estén, añadir el azúcar y luego las yemas.
Entonces añadir la almendra molida, la canela y la levadura Royal por último.
Precalentar el horno a 180º con aire.
Tenerlo en el horno durante 40 min. apagar el horno, dejar reposar dentro de él , unos 10 min. y entonces sacar.
Cuando esté frío, desmoldar y entonces, deshacer el chocolate en el microondas o al baño maría.
Cubrir la tortá y dejar enfriar el chocolate. Se quedará como una capa dura. Y el contraste es genial.



Probadlo, no os arrepentiréis.

COQUETES FREGIDES

Esta receta es típica de la zona. Normalmente se comen para desayunar, rellenas de algo dulce como mermelada, chocolate en polvo.... o saladas con atún, jamón york , queso o solas con azúcar o sal.
Son fáciles de hacer y muy buenas de comer.
INGREDIENTES:
Para 1/2 kg. de harina, un paquetito de levadura, un vasito (de los de vino) de aceite, 1 vaso grande de agua tibia, y sal.
PREPARACION:
En el agua tibia deshacer la levadura en barra y añadir el aceite.
Cuando ya está bien mezclado, añadir la harina y un pellizco de sal.
Se ha de mezclar bien, para que no se queden grumos y que no se pegue la masa a las manos.
Si se pega a las manos, añadir más harina.
Dejar reposar la masa tapadita hasta que suba.
Cuando ya esté la masa, enharinar el banco e ir cogiendo a pellizquitos, hacer una bolita y despues se aplasta y se moldea hasta hacerla redonda y finita.
Y así toda la masa.
Se frien en abundante aceite y bien caliente. Y a comer sin dejar enfriar.
Yo nunca hago tanta cantidad, suelo hacer 200 gr. de harina y en la misma proporción del agua y aceite, por supuesto. Y salen bastantes. Unas 8 o 10, depende de lo grande que las hagas.
Pruébalas no te arrepentirás.

ARROS NEGRE

Esta receta aunque se hace en toda España, aquí es una zona donde nos gusta mucho.

INGREDIENTES:
400 gr. arroz, 1 sepia con su tinta de un peso de unos 600 gr., 200 gr. habas desgranadas, 4 alcachofas, 2 manojos de ajos tiernos, 1 tomate, pimentón, 1 tacita de aceite y sal.

PREPARACION:
Se sofríen en una paella de 40-45 cm. a fuego lento las alcachofas sin las hojas duras, limpias de la pelusa interior, y cortadas a cuartos, las habas desgranadas, y los ajos sin la primera capa y troceados.

Mientras, en una olla con un litro y 1/4 de agua, coceremos la sepia a fuego lento durante mecia hora, rompiendo la bolsa de la tinta para hacer el caldo.

Cuando las verduras están casi a punto se incorpora el tomate rallado, dejando que se sofría hasta evaporar toda el agua , y entonces, se añade la sepia, que habremos escurrido y hecho a trozos pequeños, rehogándola un momento, y el arroz, dándole vueltas durante un par de minutos y una cucharadita de pimentón, añadiendo enseguida el caldo de la sepia, doble y mitad que de arroz, hirviendo.
Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego moderado hasta secarlo en unos 16-18 min.