RECETAS TIPICAS DE ALCOY Y COMARCA

BUNYOLS DE CARABASSA

2012-01-29T12:25:00.000-08:00

Los buñuelos de calabaza son muy típicos de la zona y esta semana me han pasado esta receta y quería probarlos antes de San José.

INGREDIENTES:
2 vasos de leche, 4 huevos, 1 sobre levadura Royal, 250 o 300 grs. calabaza asada, 500 gr. harina.

PREPARACION:
Se tritura la calabaza y se le añaden los huevos y la leche. Cuando ya está triturado, se añade la harina y la levadura. Se tiene que quedar un poco espeso.
Mientras, se calienta la freidora y en cuánto tengamos el aceite caliente, empezamos a freir los buñuelos.

Son muy fáciles de hacer y sobretodo sabrosísimos y nada aceitosos.

¡¡¡SALIMOS EN ARAMULTIMEDIA!!!

2012-01-18T23:29:00.000-08:00

El periódico de información general de las comarcas centrales de la Comunidad Valenciana, Aramultimedia, nos ha sorprendido gratamente al incluirnos en su relación de Blogs Amigos. No hace falta decir que no me lo esperaba y es un gran honor que este medio digital se haya fijado en este humilde blog. Bueno... y que le haya parecido lo suficientemente interesante para incluirlo en su relación.

Durante unos días podréis encontrar la noticia en la pestaña de “Sociedad” y posteriormente en la banda situada casi al final de la página.

Por cierto, también enlazan el blog principal, Las Recetas de Mauser.

Muchas gracias.

Aprovecho la ocasión para pediros vuestra colaboración. Agradecería que en el caso de que conocierais algún plato típico de Alcoy y comarcas que aun no haya incluido en este blog, me lo indicaseis con un comentario. Bien sea por desconocimiento o por descuido, estoy segura de que más de una receta se me habrá pasado. Gracias de antemano.

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COMER CON TRADICION- Un placer olvidado

2012-01-09T11:53:00.000-08:00

Este es el título del libro al que asistí a su presentación el pasado sábado día 7 de Enero y que nos mostraba su autora Carmen Cabezas.

Es un libro muy trabajado, maquetado, y financiado por la propia autora, con lo que le da más valor al mismo si cabe.

Se trata de un libro de recetas práctico, de comidas cotidianas, de poca elaboración, para que resulten sencillas de hacer
Me ha encantado el poder conocer de primera mano a su autora, una persona sencilla, emprendedora y con muchas ganas de que este proyecto salga bien.

Carmen dedicándome el libro

¡¡¡¡¡¡¡¡¡Enhorabuena Carmen!!!!!!!
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FELIZ NAVIDAD A TODOS

2011-12-22T06:41:00.000-08:00

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MEMBRILLO

2011-01-22T14:08:00.000-08:00

Ingredientes:

500 grs.membrillo sin pelar y sin pepitas, bien limpios, 1 limón pelado y sin pepitas, 500 gr. azúcar.

Preparación:
Triturar todo 30 seg. vel. 5-7-9, ayudándose de la espátula. Bajar lo de las paredes y programar 30 min. 100º, vel. 5

Dejar en los moldes correspondientes y secar.
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ORELLETES

2011-01-02T10:13:00.000-08:00

ORELLETES
Esta receta la he visto en mi família toda la vida, comía orelletes desde que tenía uso de razón.
Las hacía mi abuela Pilar para su santo y luego para Navidad.
Pero te pilla joven y con que siempre hay tiempo para aprender, paso el tiempo, y me quedé sin abuela y sin receta de orelletes.

Ahora, gracias a Astolfo mi compañero de trabajo, ya sé la receta y lo más importante, sé hacerlas.

INGREDIENTES:
250 gr. harina, 2 huevos, media cáscara (del huevo) de aguardiente, y media cáscara de aceite de girasol.

PREPARACION:
Se pone la harina, huevos, aguardiente y el aceite en la thermomix. A velocidad 3 hasta que veamos que liga todo bien (un minuto más o menos)
Luego se saca del vaso, se hace una bola con la masa y se van cogiendo pellizquitos muy pequeños de la masa para hacer las orelletes.

Con el rodillo, se va amasando de arriba a abajo, y de izquierda a derecha la masa, hasta que quede muy, muy fina. Casi transparente.

Un consejo, hacerlo en el banco de la cocina que suele ser de granito, porque no se pega la masa.
Cuando ya está muy fina, se fríe en aceite muy caliente (de girasol) que previamente teníamos ya en su punto.

Se coloca una punta de la masa en el aceite y luego con una cuchara de madera se hunde la masa para colocar encima la otra punta de la misma. O sea que quede en redondo.

En las fotos del anterior post, me parece que queda más claro.
Cuando ya están todas fritas, se les pone por encima azúcar glass y ya las tenemos. Son un poco complicadas de hacer porque necesitas 2 personas para ello, una que las fríe y les da la forma y la otra que las echa en la paella y alisa.

Pero ya tengo la satisfacción de haberlas hecho.
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PASTEL DE CARNE

2011-01-01T10:41:00.000-08:00

Otra receta más que mi nueva amiga Maria Jesús, me ha pasado para que todos vean como se hacen los pasteles de carne, tan típicos de aquí. Por comodidad se compran en dos confiterías de la ciudad, pero nada comparado con hacerlos caseros. Y gracias a ella tenemos la receta para comprobarlo.

INGREDIENTES:

2,5 Kg de harina,12 huevos,2 Kg de magro de cerdo picado dos veces,2 Kg de manteca de cerdo,250 gr de piñones,50 gr de canela,1 Kg de azúcar

PREPARACION:
MASA:
Batir las 12 yemas, añadir 12 jícaras (tacitas pequeñas) de manteca de cerdo derretida y 7 jícaras de agua tibia y 7 onzas de azúcar (210 gr).
Añadir la harina que admita, que quede suelta para extender bien.

Hacer bolitas y extenderlas con el rodillo de amasar haciendo tortitas muy finas, pincelar con manteca de cerdo derretida y enroscarlas una encima de la otra haciendo un rollo (en caso de hacer toda la medida son dos rollos), que se envuelve en una servilleta o paño y se guarda en sitio fresco hasta el día siguiente.

RELLENO:

Mezclar la carne con 800 gr de azúcar, un vaso de agua, los piñones y medio Kg de manteca de cerdo y 5 cucharaditas de canela.

Ponerlo a cocer, dar vueltas sin parar de remover hasta que espese. Dejar enfriar, retirar manteca porque sobra mucha.

FORMAR LOS PASTELES:
Cortar rodajas del rollo de masa y extenderlas con el rodillo de amasar.
Poner una cucharada del relleno y doblar la masa como una empanadilla. Poner tres pellizcos de canela encima

COCER:

Meter en el horno fuerte hasta que estén doradas.
Cuando se enfríen se envuelven en servilletas de papel de bar antiguas, o papel de seda, para que re enrosque el borde y se quede plegado.

CÓMO COMERLOS:
Calentar en el horno o sobre una plancha y comerlos calientes.

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TRONCO DE NAVIDAD

2010-12-31T10:40:00.000-08:00

Esta receta es de la pasada Navidad, que mi compañera y amiga Macu y su madre, han tenido la amabilidad de volverla a hacer para que pudiera ponerla en este blog y que todos la vieráis.

Es una receta de las más típicas de aquí, para hacer en Navidad, sobretodo porque es la mejor época de los boniatos.

INGREDIENTES DEL TRONCO:
250gr de boniato asado y pelado.150gr de azúcar molida. 250gr de almendra pelada picada.

INGREDIENTES DEL RELLENO:
100gr de turrón de jijona.100gr de calabazate de varios colores o de fruta escarchada.

INGREDIENTES DE LA CUBIERTA DEL TRONCO:
100gr de chocolate para fundir.25gr de mantequilla para que la cubierta de chocolate quede más dura.

Para las yemas del tronco: 1 yema de huevo, 1 cucharadita de maizena, un poquito de margarina. Se mezcla y se coloca al baño maría para que quede una pasta homogénea.

PREPARACIÓN:

Se mezcla el boniato asado (apartando 4-5 bolitas para hacer las yemas del tronco) con la almendra y el azúcar en un cuenco.
Se extiende la masa sobre un paño o servilleta humedecida. Para ayudarnos a dar la forma rectangular a la masa nos mojamos los dedos con agua, y con otro paño humedecido con suaves toques nivelamos la masa.
Colocamos el turrón a láminas finas, alternando con láminas de calabazate. Con la servilleta de base enrollamos la masa y damos la forma del brazo de gitano y colocamos las bolitas de boniato.

Se funde el chocolate con la mantequilla al baño maría. Se retira del fuego y cuando se ha enfriado un poco se cubre el tronco, con un tenedor se marcan las rayas; se cubren los extremos del tronco y las bolitas, que simulan las incipientes ramas con la masa amarilla de las yemas; espolvoreamos con el calabazate verde

Dejar en un lugar seco y aireado.

Un trozo de calabazate verde que lo rallamos y espolvoreamos por encima de la cubierta de chocolate simulando liquen.

ANOUETES

2010-12-31T08:57:00.000-08:00

Esta receta me la ha dado una nueva amiga paisana, Maria Jesús, que lee mis blogs y aunque vive en Majadahonda, no deja de recordar su infancia en nuestra ciudad comiendo las pastas típicas de la zona en fechas de Navidad y que gracias a ellas vamos a probar todos.

Voy a poneros la primera receta

INGREDIENTES:

Partes iguales de:
- Boniato o batata asada.
- Azúcar.
- Almendra molida.
- Nueces peladas
- Azúcar glas.

ELABORACIÓN:
Se asa en el horno el boniato o batata hasta que al pincharlo esté blando. Se pela y se pesa la parte más sana. Se pesa igual cantidad de azúcar y de almendra molida.
Se aplasta con un tenedor el boniato/batata junto con el azúcar (se ablanda de forma instantánea) y se añade mezclando bien la almendra.
Se hacen bolitas a las que se les pegan nueces peladas alrededor.

Se dejan secar durante unos días en un lugar fresco.

Cuando la parte exterior se nota bastante seca, se pasan por azúcar glas y se envuelven en papel de seda como si fueran caramelos.

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SOPA DE NAVIDAD

2010-12-31T00:05:00.000-08:00

Esta sopa la hacemos en Navidad, lleva unos buñuelos muy sabrosos que ahora explicaré como hacerlos , huevo duro y pelota.Caldo de cocido.

INGREDIENTES:

Para los buñuelos: 4 huevos, 1 cucharada de harina por cada huevo, sal, y agua con gas o limonada.

PREPARACION:
Se alzan las claras de los huevos a punto de nieve. Se mezclan con la harina, y las yemas con movimientos envolventes. Se añade la sal y el agua con gas. Se mezcla bien y entonces se frien los buñuelos. Con aceite bien caliente, se van poniendo las bolitas con una cuchara. Y conforme se fríen se van sacando y reservando.

Cuando ya están todos, se colocan en los platos para sopa a trocitos y ponemos también la pelota de navidad, que es como una albóndiga pero más grande.

Y por último el huevo duro a trocitos.
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COQUITOS

2010-12-30T23:19:00.000-08:00

Esta receta es de Ana Llorca, mi compañera de trabajo. Son muy fáciles de hacer y no cuestan nada

INGREDIENTES:

1 Kg zanahorias crudas, 625 grs. azúcar y 650 grs. coco rallado.

PREPARACION:
Se hierve la zanahorias hasta que quede blandita. Entonces se coloca en un bol grande y con un tenedor se va aplastando toda la zanahoria hasta que queda una pasta.
Cuando ya está puré, le vamos añadiendo el azúcar, hasta que quede bien ligado con la zanahoria. Ahora es el momento de añadir el coco, poco a poco , para que se vaya uniendo a la masa anterior hasta terminar con todo el coco.

Entonces empezamos a hacer bolitas y las vamos dejando en una bandeja para que se terminen de secar, hasta terminar con toda la masa. Y ya está. Cuando las tengáis todas guardar en un tupper para Navidad.

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PERICANA

2010-12-30T13:26:00.000-08:00

Se fríen pimientos rojos secos, se trocean y se le añaden ajos secos a trocitos, tiras de bacalao salado, y aceite. Mezclar bien y servir.
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ANOUETES

2010-01-27T12:02:00.000-08:00

INGREDIENTES

Partes iguales de:
- Boniato o batata asada.
- Azúcar.
- Almendra molida.
- Nueces peladas

- Azúcar glas

ELABORACIÓN:
Se asa en el horno el boniato o batata hasta que al pincharlo esté blando. Se pela y se pesa la parte más sana. Se pesa igual cantidad de azúcar y de almendra molida.

Se aplasta con un tenedor el boniato/batata junto con el azúcar (se ablanda de forma instantánea) y se añade mezclando bien la almendra.

Se hacen bolitas a las que se les pegan nueces peladas alrededor.
Se dejan secar durante unos días en un lugar fresco

Cuando la parte exterior se nota bastante seca, se pasan por azúcar glas y se envuelven en papel de seda como si fueran caramelos
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BOLETS

2009-12-28T09:40:00.000-08:00

INGREDIENTES Bolets, aceite y sal.

PREPARACION: Se limpian muy bien de la tierra que puedan tener y se enjuagan.
Luego en una cacerola, le echamos un chorrito de aceite y los echamos a ellos, sin nada más que una pizca de sal.

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ROLLO DE CARNE

2009-04-26T12:44:00.000-07:00

Esta es una receta muy sabrosa y tierna. Fácil de hacer y con el añadido de que te la puedes dejar hecha de un día para otro, y sólo calentándola de nuevo está como el primer día.

Es un plato que ha hecho mi madre toda la vida, y es un homenaje a ella.

INGREDIENTES:
2 rollos de carne de ternera dobles, 4 huevos, 3 longanizas o salchichas frescas, perejil, piñones y sal. Cebolla y tomate para el sofrito.

PREPARACION:
Hacer 2 tortillas de 2 huevos cada una. En cada una de ellas añadimos 1 longaniza y media (sin piel), perejil y sal.

La ponemos encima de cada rollo de carne y lo enrollamos sobre sí misma con el hilo de cocinar.

Mientras hacemos esto, aparte en la olla rápida, sofreímos una cebolla grande, y cuando ya esté le añadimos tomate natural triturado (yo le puse un bote entero).

Cuando ya veamos que el sofrito va adquiriendo un colorcito, añadimos los rollos de carne y les damos unas vueltecitas sobre el mismo.
Entonces cerramos la olla, y tiene que estar unos 30 min con las dos rayitas de la válvula.
Cuando ya haya pasado este tiempo ya estará terminado.
Hay que dejarlo enfriar para poder cortarlo.

Yo lo corto a rodajitas y le echo por encima el sofrito, y lo dejo en la nevera, hasta que sea el momento de comérselo.
Probádlo no os arrepentiréis.

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SAQUITOS DE MORCILLA AL HERBERO de Gonzalo

2009-04-18T11:40:00.000-07:00

Esta receta me la ha pasado mi compañera Ana Llorca típica de un restaurante de aquí.
La probó en el restaurante de Gonzalo Martín, en la filà de las tomasinas.

INGREDIENTES:
1 Paquete de masa de hojaldre, morcilla de cebolla, 1 huevo y licor de herbero. Digo herbero porque aquí es típico, pero puede ser cualquier licor de hierbas.

PREPARACION:
Se parte una lámina de hojaldre en 9 trozos y en una bandeja para horno engrasada, se colocan encima.
Se rellenan de morcilla de cebolla, uniendo las puntas y colocando un palillo para que quede más unido.
Se pintan con huevo batido y al horno 180º unos 15 min. o hasta que esté dorado.
Mientras, poner en un cazo, medio vaso de herbero y dejar en el fuego hasta que reduzca y se quede en 1/3 parte de lo que hemos puesto.
Queda cremoso. Entonces colocar en una bandeja para servir como fondo.
Colocar encima los saquitos de hojaldre y ya está.
Al comérselo , el sabor es muy bueno, porque se mezcla lo salado de la morcilla con lo dulce del licor.
También se puede rellenar de jamón serrano, jamón york, queso...
Depende de paladares, pero el contraste se nota más con la morcilla.

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BORRETA

2009-04-18T11:16:00.000-07:00

Esta receta es muy típica de aquí. Es a base de espinacas, patatas , bacalao... y para el invierno viene muy bien para combatir el frío. Mi madre es una experta en este plato, a ella se lo dedico. Gracias mamá, por todos los platos buenísimos que me has enseñado a hacer, y el haberme transmitido el amor a la cocina.

INGREDIENTES:
1 bolsa de espinacas (de las de Mercadona cortadas a trocitos), 1 bandeja bacalao desalado, 2 patatas, 1 pimiento rojo seco (pimientos de pericana, que ya puse en otra receta), 1 huevo por persona.

PREPARACION:
En una olla poner agua y poner enseguida las espinacas y el bacalao con el agua fría. Cuando empiece a hervir, poner un chorrito de aceite, poner el fuego al mínimo y tapar.
Cuando ya veamos que está un poco cocido, añadir el pimiento rojo seco, y las patatas cortadas a trocitos. Probar de sal, ya que al llevar bacalao, no hay que añadirle demasiada.

Cuando ya estén casi las patatas añadir un huevo por comensal. El huevo queda como escalfado.
Está buenísimo, y la gente que viene a visitar nuestro querido pueblo, pide normalmente este plato.

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ALBONDIGAS DE BOQUERON

2009-04-17T12:32:00.000-07:00

Esta receta es muy típica de aquí. En realidad se llaman "albóndigas de aladroc".

INGREDIENTES:
500 grs. boquerones sin espinas, 1 huevo, 1 trozo pan mojado con agua, 1 ajo, perejil, pimienta blanca y sal.

PREPARACION:
Se colocan todos los ingredientes en la thermomix y se trituran en vel. 3 o 4 unos seg.

Se forma una pasta, hacer bolitas y freir en abundante aceite caliente.
Y ya está, están deliciosas.

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ARROZ CON COSTRA

2009-01-30T12:03:00.000-08:00

Esta receta es típica de la zona. En concreto de Callosa del Segura, al sur de Alicante.

INGREDIENTES: Magro de cerdo, longanizas blancas, pechuga de pollo , morcilla de cebolla, tomate natural. Arroz y caldo de pollo (doble ración que de arroz), huevos (yo puse 4).

PREPARACION:
Se trocea la carne a trocitos y se sofríe todo junto, se añade el tomate y se deja hasta que se ve que está todo bien sofrito.

Entonces añadimos el arroz y lo sofreímos. Cuando ya está, añadimos el caldo y dejamos que se consuma el caldo.

Entonces batidos los huevos y los echamos por encima y lo ponemos al horno unos minutos hasta que vemos que el huevo ha cuajado.
Y ya está, al servirlo, se sirve como si fuera un pastel.

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SOPA DE NAVIDAD

2008-12-30T01:06:00.000-08:00

Esta sopa la hacemos en Navidad, es muy típica de la zona. Esta Navidad la hicimos en casa de mi tía Sari.Lleva unos buñuelos muy sabrosos que ahora explicaré como hacerlos , huevo duro y pelota.Caldo de cocido.

INGREDIENTES:
Para los buñuelos: 4 huevos, 1 cucharada de harina por cada huevo, sal, y agua con gas o limonada.
PREPARACION:
Se alzan las claras de los huevos a punto de nieve. Se mezclan con la harina, y las yemas con movimientos envolventes. Se añade la sal y el agua con gas. Se mezcla bien y entonces se frien los buñuelos. Con aceite bien caliente, se van poniendo las bolitas con una cuchara. Y conforme se fríen se van sacando y reservando.
Cuando ya están todos, se colocan en los platos para sopa a trocitos y ponemos también la pelota de navidad, que es como una albóndiga pero más grande.
Y por último el huevo duro a trocitos.

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PASTAS TIPICAS PARA NAVIDAD

2008-12-22T21:13:00.000-08:00

Estas pastas son muy típicas de aquí.
Estas recetas son de Mati, madre de mi amiga Patri.
Estuvimos toda la tarde haciendo las pastas para Navidad, pero mereció la pena.

MANTECADOS
En esta medida salen unos 100 mantecados

INGREDIENTES:
1 Kg. harina, 400 gr. manteca de cerdo, 1 limón rallado, 2 huevos, 500 grs. almendra molida, 1/4 kg. azúcar, 1 taza de aceite de oliva, canela y un chorrito de licor de cazalla.

PREPARACION:
Poner la harina, la manteca de cerdo reblandecida, el limón, la almendra, las yemas de los huevos, el azúcar, el aceite y la canela.
Ir colocándolo en ese orden, mezclándolo todo bien, añadiendo por último el licor de cazalla.
Se formará una pasta, con la que iremos haciendo bolitas . Pasaremos estas bolitas por las claras batidas que nos quedaban y luego por azúcar mezclado con un poquito de canela.

Ir colocándola en una bandeja para horno, el cual debe estar previamente calentado a 250º.
Colocamos la bandeja en el horno, bajando la temperatura a unos 190º durante unos 20 min, o hasta que veamos que están de un color doradito
Y ya está. Dejar enfriar y colocarlas luego en una caja de hojalata para reservarlos para navidad porque aguantan muchísimo.

PASTISSETS DE BONIATO
Esta pasta son una especie de empanadillas rellenas de pasta de boniato.
INGREDIENTES:
2 kg. de harina , 1 l. de aceite de girasol, 1/2 l. licor de cazalla, 400 gr.a azúcar, canela, 1 lata de pasta de boniato (de venta en Mercadona).

PREPARACION:
Poner la harina, el aceite, azúcar y canela e ir mezclando bien. Por último el licor de cazalla, y volver a unir todo muy bien.
Se forman bolitas, trabajando muy bien la masa y hacer formas redondas, y cortando lo que sobra con la boca del vaso, para que quede bien redonda

Poner un poco de relleno, en un lado de la masa y cerrarly sellarla con un tenedor. Colocar en una bandeja para horno y pintar con clara de huevo y luego espolvorear con azúcar y canela.

ROLLITOS DE CAZALLA (Aguardiente en esta zona)

Es la misma masa que los "pastissets de boniato", pero cuando ya tiene la forma redondita, le vamos dando forma alargada y unimos los dos extremos formando rollitos.

Se pasa por clara batida y luego por una mezcla de azúcar y canela

Y luego al horno, previamente calentado , a 200º unos 15 min. Hasta que los veamos doraditos.

ARROZ CON BACALAO, COLIFLOR Y AJOS TIERNOS

2008-11-03T12:36:00.000-08:00

INGREDIENTES:

Bacalao desalado, coliflor, ajos tiernos, arroz(1 vaso para 2 personas), 1 bote de tomate natural (250grs.), agua (2 vasos por cada ración de arroz), pimentón, sal.

PREPARACION:

En una paella, sofreir los ajos tiernos, añadir el tomate natural y cuando ya esté un poco sofrito, añadir las ramitas de coliflor y posteriormente el bacalao desalado a trocitos.

Darle unas vueltas y cuando ya lo veamos bien sofrito, añadir el arroz y sofreirlo un poco.

Por último poner el agua y dejar consumir, cuando ya casi no quede caldo, poner el fuego al mínimo y tapar la paella, dejar unos 10-15 min, y luego apagar el fuego y dejar reposar.

Y ya lo tenemos, está muy bueno y sabroso.

RENYONS DE MASERO

2008-10-24T12:21:00.000-07:00

Esta receta es muy simple y fácil de hacer.
Los "renyons de masero"-riñones de campesino en castellano, son una receta muy típica de aquí.

INGREDIENTES:
Tomates maduros, ajos secos, perejil y aceite.

PREPARACION:

Se parten los tomates por la mitad , se cortan a trocitos los ajos y el perejil y se pone por encima de los tomates.

Se añade sal y aceite y se pone al horno unos 20 min. a 180º.

Y ya están hechos, están muy buenos y son un buen acompañamiento de carne o de lo que se quiera.

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CALAVERES EN BUFANDA

2008-10-22T11:52:00.000-07:00

Esta receta es muy típica de esta zona. Es una especie de potaje, que lleva verduras, carne, legumbres... muy buena para la época de invierno, porque entramos en calor enseguida.

Esta receta en concreto es de mi compañero y amigo Jorge Espí, al cual le agradezco el haber hecho las fotos.

INGREDIENTES: (No pongo cantidades porque van un poco a ojo, según los comensales)
Costillas de cerdo, magro, garbanzos, zanahoria, patata, acelgas , arroz y agua.

PREPARACION:
En una cacerola poner las costillas, magro, garbanzos, zanahoria, patatas a cuadraditos y agua.

Cocer como si fuera un cocido, hasta que los garbanzos estén bien hechos.
Entonces echar las acelgas y un puñadito de arroz, para que espese un poco el caldo. En el momento en que esté el arroz cocido, ya está hecho.
Aquí gusta mucho.

JORNADAS GASTRONOMICAS

2008-10-12T21:13:00.000-07:00

La ciudad de Alcoy conserva un rico patrimonio cultural: aparte de sus fiestas de moros y cristianos, cabalgata de los Reyes Magos, el Betlém de Tirisiti, tiene una rica gastronomía donde destacan les "tapetes" o pequeños platos de aperitivo como las albóndigas de aladroc, la olleta, la pericana o la "borreta" y sus bebidas como el café licor.

El visitante tendrá la oportunidad de degustar todos estos manjares en la feria gastronómica, se celebrará en la Lonja de Sant Jordi el fin de semana del 16 y 17 de octubre con un horario de 12 a 14 horas por la mañana y de 18 a 21 horas por la tarde. Asimismo, los días 18 y 19, se celebrarán las I Jornadas Gastronómicas Profesionales de la Montaña de Alicante, llamadas “Manjaria”: dos días de interesantes actividades dirigidas a profesionales del sector turístico con diversas ponencias donde se tratará el tema de las tapas, tan típicas y esenciales en nuestra gastronomía, con la intención de concienciar sobre su importancia, la necesidad de su conservación y desarrollo e integración en la cocina actual.

A lo largo de las Jornadas se realizarán distintos talleres en torno a la recuperación y la transformación de las tapas a la cocina actual y también se podrá disfrutar de una visita turística donde se degustarán las tapas tradicionales de la provincia de Alicante.

CASSOLA DE PEIX o CAZUELA DE PESCADO

2008-09-24T01:02:00.001-07:00

Esta receta la hace mucho mi suegra Lolin, está muy buena y al hacerla todo en crudo, tiene muchas menos calorías.

INGREDIENTES:
Puede llevar toda clase de pescado blanco sin espinas, como por ejemplo: mero, filete de lenguado, tronquitos de merluza , anillas de calamar, y gambas peladas,3 cebollas y 5 patatas, 1 vaso de aceite y otro de agua.

Mezcla: Tomate triturado, piñones, sal, 2 dientes de ajo, perejil, pimientón y pimienta negra.
Toda esta mezcla picarla bien.
PREPARACION:
En una fuente para horno, se hace una cama de cebollas y patatas, cortadas en rodajas y cubrir todo el fondo de la fuente.
Luego poner encima todo el pescado blanco, cortado en trocitos.
Añadir por encima la mezcla preparada, y para terminar, el vaso de aceite y de agua.
Introducir en el horno, previamente calentado, a 200º durante unos 45 min o 1 hora. Y ya está
El sabor es muy bueno y encima sano.

TORTÁ DE ALMENDRAS CON CHOCOLATE

2008-06-15T11:54:00.001-07:00

Esta receta es de mi amiga y compañera Ana Llorca, que es muy buena cocinera. Nunca llegaré a poder agradecerle toda su ayuda y sus consejos.

INGREDIENTES:
6 Huevos grandes, 180 gr. almendra molida, 180 gr. azúcar, 1 cucharadita de levadura Royal, canela en abundancia y 1 tableta de Chocolate Nestlé Postres para la cobertura.

PREPARACION:
Separar las claras de las yemas y alzar las claras a punto de nieve. Cuando ya estén, añadir el azúcar y luego las yemas.
Entonces añadir la almendra molida, la canela y la levadura Royal por último.
Precalentar el horno a 180º con aire.
Tenerlo en el horno durante 40 min. apagar el horno, dejar reposar dentro de él , unos 10 min. y entonces sacar.
Cuando esté frío, desmoldar y entonces, deshacer el chocolate en el microondas o al baño maría.
Cubrir la tortá y dejar enfriar el chocolate. Se quedará como una capa dura. Y el contraste es genial.

Probadlo, no os arrepentiréis.

COQUETES FREGIDES

2008-04-27T04:16:00.000-07:00

Esta receta es típica de la zona. Normalmente se comen para desayunar, rellenas de algo dulce como mermelada, chocolate en polvo.... o saladas con atún, jamón york , queso o solas con azúcar o sal.
Son fáciles de hacer y muy buenas de comer.
INGREDIENTES:
Para 1/2 kg. de harina, un paquetito de levadura, un vasito (de los de vino) de aceite, 1 vaso grande de agua tibia, y sal.
PREPARACION:
En el agua tibia deshacer la levadura en barra y añadir el aceite.
Cuando ya está bien mezclado, añadir la harina y un pellizco de sal.
Se ha de mezclar bien, para que no se queden grumos y que no se pegue la masa a las manos.
Si se pega a las manos, añadir más harina.
Dejar reposar la masa tapadita hasta que suba.
Cuando ya esté la masa, enharinar el banco e ir cogiendo a pellizquitos, hacer una bolita y despues se aplasta y se moldea hasta hacerla redonda y finita.
Y así toda la masa.
Se frien en abundante aceite y bien caliente. Y a comer sin dejar enfriar.
Yo nunca hago tanta cantidad, suelo hacer 200 gr. de harina y en la misma proporción del agua y aceite, por supuesto. Y salen bastantes. Unas 8 o 10, depende de lo grande que las hagas.
Pruébalas no te arrepentirás.

ARROS NEGRE

2008-03-03T09:37:00.000-08:00

Esta receta aunque se hace en toda España, aquí es una zona donde nos gusta mucho.

INGREDIENTES:
400 gr. arroz, 1 sepia con su tinta de un peso de unos 600 gr., 200 gr. habas desgranadas, 4 alcachofas, 2 manojos de ajos tiernos, 1 tomate, pimentón, 1 tacita de aceite y sal.

PREPARACION:
Se sofríen en una paella de 40-45 cm. a fuego lento las alcachofas sin las hojas duras, limpias de la pelusa interior, y cortadas a cuartos, las habas desgranadas, y los ajos sin la primera capa y troceados.

Mientras, en una olla con un litro y 1/4 de agua, coceremos la sepia a fuego lento durante mecia hora, rompiendo la bolsa de la tinta para hacer el caldo.

Cuando las verduras están casi a punto se incorpora el tomate rallado, dejando que se sofría hasta evaporar toda el agua , y entonces, se añade la sepia, que habremos escurrido y hecho a trozos pequeños, rehogándola un momento, y el arroz, dándole vueltas durante un par de minutos y una cucharadita de pimentón, añadiendo enseguida el caldo de la sepia, doble y mitad que de arroz, hirviendo.
Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego moderado hasta secarlo en unos 16-18 min.

ARROS DE SABATER

2008-03-03T09:32:00.001-08:00

Esta receta es muy típica de aquí. El sabater es el zapatero en valenciano y se llama así la receta, porque antiguamente los zapateros se morían de hambre y sólo llegaban a poder comer este arroz con verduras. Cómo han cambiado los tiempos.

INGREDIENTES:
400 gr. arroz, 4 alcachofas, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, 200 gr. bolets, 100 gr. judías verdes planas, 50 gr. habas, 1 manojo ajos tiernos, 2 tomates maduros, 1 litro caldo de ave y verduras, pimentón, 8 clavos, 15 granos de pimienta, azafrán, aceite y sal.

PREPARACION:
En la paella, de 40-45 cm. , se sofríe el pimiento a tiras y se reserva, poniéndose a continuación el resto de la verdura que previamente habremos lavado y trocdado en juliana mediana.
Cuando está toda la verdura rehogada, se incorpora el tomate rallado, el clavo y la pimienta negra. Sofreir el arroz.

Se le da a todo unas vueltas,mezclándolo bien y añadiendo el pimentón con cuidado, de que no se queme, el caldo hirviendo , que deberá ser algo más del doble en cantidad que el arroz, procediendo a secarlos en unos 18-20 min con fuego moderado.

ARROZ DE MAGRO Y VERDURAS

2008-03-03T09:24:00.000-08:00

INGREDIENTES:

400 gr. arroz, 400 gr .magro de cerdo cortada a dados, 4 alcachofas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo mediano, 1 manojo de ajos tiernos, 100 gr judías verdes, 1 tomate maduro, 1 litro de caldo, azafrán, pimentón, aceite y sal.

PREPARACION:

En una paella, de 40-45 cm.,sofreír en primer lugar los pimientos cortados a tiras, llevando cuidado de que no se quemen y reservarlos. Rehogar a continuación la carne y cuando empiece a dorarse añadir las alcachofas, limpias de las hojas duras y cortadas a cuartos, que se habrán tenido en agua con limón para que no se oscurezcan, las judías sin hilos y troceadas, y los ajos tiernos cortados en trozos de unos 5 cm.

Cuando las verduras estén a punto, se agrega el tomate pelado y triturado, y se sofríe hasta que evapore toda el agua, se incorporan de nuevo los pimientos y se añade el arroz, que se tuesta durante un par de minutos, y el pimentón con cuidado de que no se queme, mezclándolo todo bien y rehogándolo junto unos momentos.

Se moja entonces con el caldo hirviendo, doble y mitad que de arroz, se añade el azafrán y se seca en unos veinte minutos a fuego moderado.

ARROZ AL HORNO

2008-03-03T09:13:00.000-08:00

INGREDIENTES:

400 gr. arroz, 200 gr. garbanzos, 4 morcillas de cebolla, 2 patatas, 2 tomates, 1 nabo, 1 cabeza ajos, pimentón, azafrán, aceite y sal.

PREPARACION:

Los garbanzos , remojados del día anterior, se ponen a cocer en agua caliente con sal hasta que estén tiernos. En una cazuela de barro de fondo plano de 30-35 cm. se rehogan las patatas cortadas a todajas y se reservan, a continuación, se incorpora la cabeza de ajos con un corte transversal, el nabo troceado, y un tomate rallado, sofriendo hasta que este evapore toda el agua, momento en el que añadiremos el arroz dándole unas vueltas, y el pimentón, cuidando de que este último no se queme.

Pondremos seguidamente los garbanzos, el caldo de haberlos cocido hirviendo, en proporción de algo menos que el doble de arroz, y las morcillas, removiendo y repartiendo bien el arroz rectificando de sal, y dejando la perdiz, que así llaman a la cabeza de ajos, en el centro con las rodajas de patata y las hechas con el otro tomate a su alrededor, y cuando arranque el hervor lo metemos en el horno precalentado y fuerte (200º) de 15 a 20 min.

ALCACHOFAS RELLENAS de Alicia

2008-03-02T11:27:00.000-08:00

INGREDIENTES:
1 alcachofa por persona, (yo puse 4), 3 longanizas frescas, piñones, 1 diente de ajo, perejil, sal, pimienta negra, pan rallado, 1 vasito vino blanco, 1 vasito de agua.
PREPARACION:
Primero que nada, pelar bien las alcachofas, quitar bien las puntas y abrir bien para poder poner el relleno en el centro de cada alcachofa. Yo les puse limón para que no ennegrecieran.
Preparar el relleno, poniendo las longanizas sin piel, sal, pimienta negra, piñones, ajo y perejil (todo picadito) y lo ponemos en las alcachofas.
Luego pasamos las alcachofas por pan rallado y las sofreímos.
Cuando ya están , sin retirar del fuego, y con el mismo aceite y la misma sartén , añadir el vino blanco, el agua y dejar cocer, hasta que las alcachofas estén tiernas.

ROSQUETES

2008-02-04T12:36:00.001-08:00

Esta receta está inspirada en las que hace Comoju.
INGREDIENTES:
1 barra de pan, 1 l. leche, 1/2 sobre de flanín, canela en rama, azúcar, huevos, aceite para freír.
PREPARACION:
Hago unas natillas (con sólo medio sobre de flanín), en 1 litro de leche con azúcar y canela en rama.
Con esto, remojo el pan (a rebanadas), y cuando ya estén todas, se reboza con huevo y a freír.
Luego se espolvorean con azúcar y canela.
En esta zona, se conocen como "rosquetes", aunque en otras zonas son TORRIJAS.
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ESPARDENYES

2007-05-24T06:38:00.001-07:00

Este es un aperitivo típico alcoyano. Fácil de hacer y sin complicaciones.

INGREDIENTES:
Sardinas, harina, huevo, agua, aceite y sal.

PREPARACION:
Se limpian y desespinan las sardinas, quitándoles la cabeza y según tamaño, separándolas en dos filetes, para seguidamente rebozarlas en gacheta, o pasarlas por huevo y harina, y freírlas en abundante aceite bien caliente.
Tambien se utilizan otros pescados como la merluza, pescadilla o rosada.

PROFITEROLES DE PERICANA

2007-05-15T11:26:00.000-07:00

Esta receta está compuesta de dos partes.
Una es la receta de los profiteroles de Daro, que son los mejores que yo he probado y hecho, y la otra parte es una receta típica de aquí, de Alcoy, que es la pericana .
Se me ocurrió hacer la mezcla y nos gustó mucho.....
Hacer la prueba y veréis...
PROFITEROLES de DARO

INGREDIENTES
250 gr de agua ,100 gr de mantequilla, 1 cucharadita de sal. Un pellizco de azúcar, 4 huevos grandes (5 de tamaño L del mercadona), 160 gr de harina

PREPARACIÓN

Pese la harina y reserve.
Vierta en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 5 minutos a 100ºC en velocidad 1. (aunque yo tengo la th31 he seguido los pasos del libro de masas de la 21 tal cual, así que no preocuparos...)
Agrege la harina de golpe y programe 20 segundos en velocidad 4. Deje templar la masa unos 5 minutos aproximadamente retirando el paso de la peana.
Bata los huevos ligeramente en un recipiente (al final he puesto 5 de los grandes del mercadona), ponga el vaso nuevamente en la máquina, programe velocidad 4 y añada los huevos poco a poco. Yo he puesto el cubilete y los he ido tirando sobre la tapa. En la imagen hay mucho huevo en la tapa, pero fue un erro, tiene que ponerse muy poco a poco, ojo...
Poner la masa en una manga pastelera. Para ello lo que he hecho ha sido poner la manga en el cestillo para tenerla abierta y poner dentro la masa.
Dejar reposar la masa dentro de la masa. Yo la he dejado dentro de la nevera una 1/2 hora.
Poner con ayuda de la manga pastelera montoncitos pequeños en una bandeja de horno.
Al cabo de 1/2 hora ya están , aunque yo los he dejado unos 40 minutos a 190º.
PERICANA
Este es un plato típico de Alcoy y sirviendolo de relleno con los profiteroles es un aperitivo muy original y sabroso.
INGREDIENTES:
4 pimientos rojos secos, (bajoca), 100 gr. bacalao , 1 cucharadita de pimentón, 2 ajos, aceite y sal.
PREPARACION:
Los pimientos se asan o se fríen rápidamente en aciete caliente para que hinchen y no se quemen; el bacalao se asa la plancha o directamente al fuego para que sude., y los ajos se tuestan en las brasas o en la plancha.
Hecho esto se trocea el pimiento a mano una vez que se ha enfriado.Se despina y desmiga el bacalao y se hacen a láminas los ajitos.
Se mezcla todo y aliñándolo con aceite y la cucharadita de pimentón.
*Tambien se puede hacer (eso va a gustos), una vez que esta hecha escaldarla con un poco d agua muy caliente.
Luego rellenamos los profiteroles con la pericana y así quedan , bueniiiiiisimos.

OLLA DE NOTARIO

2007-04-15T06:20:00.000-07:00

Esta es una receta de arroz caldoso, que hacía mi abuela, muy típica de esta zona y la hago en honor a ella.

Esta receta viene muy bien hacerla si anteriormente hemos hecho cocido, ya que necesitaremos garbanzos cocidos, pencas de alcachofa y caldo.

INGREDIENTES:

250 Gr. garbanzos cocidos, 2 pencas cocidas a trocitos, 2 morcillas de cebolla, 1 vaso de caldo por persona, y de arroz sólo pondremos un dedo del mismo vaso por persona.

Echar el caldo a una cazuela, cuando ya esté hirviendo, se añade el arroz, las pencas, los garbanzos y las morcillas. Se remueve bien y se deja hevir, cuando ya está poner el fuego al mínimo y dejar hasta que vemos el arroz cocido. Aprox. unos 10 min. Y servir antes de que se pase el arroz.

PIMIENTOS RELLENOS -BAJOQUES FARCIDES

2007-04-15T03:56:00.000-07:00

INGREDIENTES:

4 pimientos rojos y jugosos de unos 200 gr. cada uno, 500 gr. tomates maduros, 250 gr. carne picada mezclada de cerdo y ternera, 1 rodajita de atún a taquitos, 3 longanizas blancas, 1 cortadita magro de cerdo, arroz (medida=1 vaso para dos personas).

PREPARACION:

Sofreir toda la carne y el atún.Luego se tritura el tomate y se añade al sofrito. Cuando ya esté casi hecho, se le echa ajo y perejil y un poco de azafrán. Se remueve bien y se añade el arroz. Y sin encender el fuego se mezcla al sofrito.

Se limpian bien los pimientos, reservando el pezón, y se rellenan con el arroz por igual, más o menos por la mitad para que puedan crecer. Se envuelven el papel de Albal y se cuecen a horno medio unos 170º, durante 1 hora y media. Y ya están.

ABISINIOS CON LONGANIZA

2007-04-14T10:05:00.000-07:00

INGREDIENTES:

Huevos, longaniza blanca, harina, aceite y sal.

PREPARACION:

Se hierven los huevos y se cortan por la mitad a la larga. Se saca la yema con cuidado y se mezcla con longaniza sin piel, añadiendola de nuevo a la clara cocida. Se rebozan y se frien.

OLLETA ALCOYANA

2007-04-14T09:27:00.000-07:00

Este plato es muy típico de Alcoy, es la cena de los festeros en la víspera de nuestras fiestas (21 de Abril),de moros y cristianos .

INGREDIENTES:

1/4 Alubias (para 4 personas), 1/4 Asadura de cerdo (tocino magroso, magro de cerdo, taquitos de ternera), 2 morcillas de cebolla, 2 pencas de alcachofa,albondigon de maiz (tocino, harina de maiz,ajo,perejil, huevos y sal).

PREPARACION:
Poner las alubias a remojo (12 horas).
Hervir en una cazuela, cambiando 2 veces el agua.
A la tercera vez añadir las alubias con el agua fria y añadir la carne. Cuando hierva hora o un poquito más,añadir las pencas al hervido.

Cuando ya vemos las pencas cocidas,se añade un chorrito de aceite y sal, y se deja hervir 1o min.
Entonces poner las morcillas de cebolla.
A los pocos minutos, añadir los albondigones de maiz y se deja hervir 10 min. más . Cuando haya pasado ese tiempo, servir.