SOPA DE NAVIDAD

Esta sopa la hacemos en Navidad, es muy típica de la zona. Esta Navidad la hicimos en casa de mi tía Sari.Lleva unos buñuelos muy sabrosos que ahora explicaré como hacerlos , huevo duro y pelota.Caldo de cocido.

INGREDIENTES:
Para los buñuelos: 4 huevos, 1 cucharada de harina por cada huevo, sal, y agua con gas o limonada.
PREPARACION:
Se alzan las claras de los huevos a punto de nieve. Se mezclan con la harina, y las yemas con movimientos envolventes. Se añade la sal y el agua con gas. Se mezcla bien y entonces se frien los buñuelos. Con aceite bien caliente, se van poniendo las bolitas con una cuchara. Y conforme se fríen se van sacando y reservando.
Cuando ya están todos, se colocan en los platos para sopa a trocitos y ponemos también la pelota de navidad, que es como una albóndiga pero más grande.
Y por último el huevo duro a trocitos.

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PASTAS TIPICAS PARA NAVIDAD

Estas pastas son muy típicas de aquí.
Estas recetas son de Mati, madre de mi amiga Patri.
Estuvimos toda la tarde haciendo las pastas para Navidad, pero mereció la pena.

MANTECADOS
En esta medida salen unos 100 mantecados

INGREDIENTES:
1 Kg. harina, 400 gr. manteca de cerdo, 1 limón rallado, 2 huevos, 500 grs. almendra molida, 1/4 kg. azúcar, 1 taza de aceite de oliva, canela y un chorrito de licor de cazalla.

PREPARACION:
Poner la harina, la manteca de cerdo reblandecida, el limón, la almendra, las yemas de los huevos, el azúcar, el aceite y la canela.
Ir colocándolo en ese orden, mezclándolo todo bien, añadiendo por último el licor de cazalla.
Se formará una pasta, con la que iremos haciendo bolitas . Pasaremos estas bolitas por las claras batidas que nos quedaban y luego por azúcar mezclado con un poquito de canela.

Ir colocándola en una bandeja para horno, el cual debe estar previamente calentado a 250º.
Colocamos la bandeja en el horno, bajando la temperatura a unos 190º durante unos 20 min, o hasta que veamos que están de un color doradito
Y ya está. Dejar enfriar y colocarlas luego en una caja de hojalata para reservarlos para navidad porque aguantan muchísimo.

PASTISSETS DE BONIATO
Esta pasta son una especie de empanadillas rellenas de pasta de boniato.
INGREDIENTES:
2 kg. de harina , 1 l. de aceite de girasol, 1/2 l. licor de cazalla, 400 gr.a azúcar, canela, 1 lata de pasta de boniato (de venta en Mercadona).

PREPARACION:
Poner la harina, el aceite, azúcar y canela e ir mezclando bien. Por último el licor de cazalla, y volver a unir todo muy bien.
Se forman bolitas, trabajando muy bien la masa y hacer formas redondas, y cortando lo que sobra con la boca del vaso, para que quede bien redonda

Poner un poco de relleno, en un lado de la masa y cerrarly sellarla con un tenedor. Colocar en una bandeja para horno y pintar con clara de huevo y luego espolvorear con azúcar y canela.

ROLLITOS DE CAZALLA (Aguardiente en esta zona)

Es la misma masa que los "pastissets de boniato", pero cuando ya tiene la forma redondita, le vamos dando forma alargada y unimos los dos extremos formando rollitos.

Se pasa por clara batida y luego por una mezcla de azúcar y canela

Y luego al horno, previamente calentado , a 200º unos 15 min. Hasta que los veamos doraditos.

ARROZ CON BACALAO, COLIFLOR Y AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:

Bacalao desalado, coliflor, ajos tiernos, arroz(1 vaso para 2 personas), 1 bote de tomate natural (250grs.), agua (2 vasos por cada ración de arroz), pimentón, sal.

PREPARACION:

En una paella, sofreir los ajos tiernos, añadir el tomate natural y cuando ya esté un poco sofrito, añadir las ramitas de coliflor y posteriormente el bacalao desalado a trocitos.

Darle unas vueltas y cuando ya lo veamos bien sofrito, añadir el arroz y sofreirlo un poco.

Por último poner el agua y dejar consumir, cuando ya casi no quede caldo, poner el fuego al mínimo y tapar la paella, dejar unos 10-15 min, y luego apagar el fuego y dejar reposar.

Y ya lo tenemos, está muy bueno y sabroso.

RENYONS DE MASERO

Esta receta es muy simple y fácil de hacer.
Los "renyons de masero"-riñones de campesino en castellano, son una receta muy típica de aquí.






INGREDIENTES:
Tomates maduros, ajos secos, perejil y aceite.



PREPARACION:

Se parten los tomates por la mitad , se cortan a trocitos los ajos y el perejil y se pone por encima de los tomates.

Se añade sal y aceite y se pone al horno unos 20 min. a 180º.


Y ya están hechos, están muy buenos y son un buen acompañamiento de carne o de lo que se quiera.




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CALAVERES EN BUFANDA

Esta receta es muy típica de esta zona. Es una especie de potaje, que lleva verduras, carne, legumbres... muy buena para la época de invierno, porque entramos en calor enseguida.


Esta receta en concreto es de mi compañero y amigo Jorge Espí, al cual le agradezco el haber hecho las fotos.





INGREDIENTES: (No pongo cantidades porque van un poco a ojo, según los comensales)
Costillas de cerdo, magro, garbanzos, zanahoria, patata, acelgas , arroz y agua.

PREPARACION:
En una cacerola poner las costillas, magro, garbanzos, zanahoria, patatas a cuadraditos y agua.






Cocer como si fuera un cocido, hasta que los garbanzos estén bien hechos.
Entonces echar las acelgas y un puñadito de arroz, para que espese un poco el caldo. En el momento en que esté el arroz cocido, ya está hecho.
Aquí gusta mucho.

JORNADAS GASTRONOMICAS

La ciudad de Alcoy conserva un rico patrimonio cultural: aparte de sus fiestas de moros y cristianos, cabalgata de los Reyes Magos, el Betlém de Tirisiti, tiene una rica gastronomía donde destacan les "tapetes" o pequeños platos de aperitivo como las albóndigas de aladroc, la olleta, la pericana o la "borreta" y sus bebidas como el café licor.

El visitante tendrá la oportunidad de degustar todos estos manjares en la feria gastronómica, se celebrará en la Lonja de Sant Jordi el fin de semana del 16 y 17 de octubre con un horario de 12 a 14 horas por la mañana y de 18 a 21 horas por la tarde. Asimismo, los días 18 y 19, se celebrarán las I Jornadas Gastronómicas Profesionales de la Montaña de Alicante, llamadas “Manjaria”: dos días de interesantes actividades dirigidas a profesionales del sector turístico con diversas ponencias donde se tratará el tema de las tapas, tan típicas y esenciales en nuestra gastronomía, con la intención de concienciar sobre su importancia, la necesidad de su conservación y desarrollo e integración en la cocina actual.

A lo largo de las Jornadas se realizarán distintos talleres en torno a la recuperación y la transformación de las tapas a la cocina actual y también se podrá disfrutar de una visita turística donde se degustarán las tapas tradicionales de la provincia de Alicante.

CASSOLA DE PEIX o CAZUELA DE PESCADO

Esta receta la hace mucho mi suegra Lolin, está muy buena y al hacerla todo en crudo, tiene muchas menos calorías.





INGREDIENTES:
Puede llevar toda clase de pescado blanco sin espinas, como por ejemplo: mero, filete de lenguado, tronquitos de merluza , anillas de calamar, y gambas peladas,3 cebollas y 5 patatas, 1 vaso de aceite y otro de agua.















Mezcla: Tomate triturado, piñones, sal, 2 dientes de ajo, perejil, pimientón y pimienta negra.
Toda esta mezcla picarla bien.
PREPARACION:
En una fuente para horno, se hace una cama de cebollas y patatas, cortadas en rodajas y cubrir todo el fondo de la fuente.
Luego poner encima todo el pescado blanco, cortado en trocitos.
Añadir por encima la mezcla preparada, y para terminar, el vaso de aceite y de agua.
Introducir en el horno, previamente calentado, a 200º durante unos 45 min o 1 hora. Y ya está
El sabor es muy bueno y encima sano.

TORTÁ DE ALMENDRAS CON CHOCOLATE

Esta receta es de mi amiga y compañera Ana Llorca, que es muy buena cocinera. Nunca llegaré a poder agradecerle toda su ayuda y sus consejos.






INGREDIENTES:
6 Huevos grandes, 180 gr. almendra molida, 180 gr. azúcar, 1 cucharadita de levadura Royal, canela en abundancia y 1 tableta de Chocolate Nestlé Postres para la cobertura.




PREPARACION:
Separar las claras de las yemas y alzar las claras a punto de nieve. Cuando ya estén, añadir el azúcar y luego las yemas.
Entonces añadir la almendra molida, la canela y la levadura Royal por último.
Precalentar el horno a 180º con aire.
Tenerlo en el horno durante 40 min. apagar el horno, dejar reposar dentro de él , unos 10 min. y entonces sacar.
Cuando esté frío, desmoldar y entonces, deshacer el chocolate en el microondas o al baño maría.
Cubrir la tortá y dejar enfriar el chocolate. Se quedará como una capa dura. Y el contraste es genial.



Probadlo, no os arrepentiréis.

COQUETES FREGIDES

Esta receta es típica de la zona. Normalmente se comen para desayunar, rellenas de algo dulce como mermelada, chocolate en polvo.... o saladas con atún, jamón york , queso o solas con azúcar o sal.
Son fáciles de hacer y muy buenas de comer.
INGREDIENTES:
Para 1/2 kg. de harina, un paquetito de levadura, un vasito (de los de vino) de aceite, 1 vaso grande de agua tibia, y sal.
PREPARACION:
En el agua tibia deshacer la levadura en barra y añadir el aceite.
Cuando ya está bien mezclado, añadir la harina y un pellizco de sal.
Se ha de mezclar bien, para que no se queden grumos y que no se pegue la masa a las manos.
Si se pega a las manos, añadir más harina.
Dejar reposar la masa tapadita hasta que suba.
Cuando ya esté la masa, enharinar el banco e ir cogiendo a pellizquitos, hacer una bolita y despues se aplasta y se moldea hasta hacerla redonda y finita.
Y así toda la masa.
Se frien en abundante aceite y bien caliente. Y a comer sin dejar enfriar.
Yo nunca hago tanta cantidad, suelo hacer 200 gr. de harina y en la misma proporción del agua y aceite, por supuesto. Y salen bastantes. Unas 8 o 10, depende de lo grande que las hagas.
Pruébalas no te arrepentirás.

ARROS NEGRE

Esta receta aunque se hace en toda España, aquí es una zona donde nos gusta mucho.

INGREDIENTES:
400 gr. arroz, 1 sepia con su tinta de un peso de unos 600 gr., 200 gr. habas desgranadas, 4 alcachofas, 2 manojos de ajos tiernos, 1 tomate, pimentón, 1 tacita de aceite y sal.

PREPARACION:
Se sofríen en una paella de 40-45 cm. a fuego lento las alcachofas sin las hojas duras, limpias de la pelusa interior, y cortadas a cuartos, las habas desgranadas, y los ajos sin la primera capa y troceados.

Mientras, en una olla con un litro y 1/4 de agua, coceremos la sepia a fuego lento durante mecia hora, rompiendo la bolsa de la tinta para hacer el caldo.

Cuando las verduras están casi a punto se incorpora el tomate rallado, dejando que se sofría hasta evaporar toda el agua , y entonces, se añade la sepia, que habremos escurrido y hecho a trozos pequeños, rehogándola un momento, y el arroz, dándole vueltas durante un par de minutos y una cucharadita de pimentón, añadiendo enseguida el caldo de la sepia, doble y mitad que de arroz, hirviendo.
Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego moderado hasta secarlo en unos 16-18 min.

ARROS DE SABATER

Esta receta es muy típica de aquí. El sabater es el zapatero en valenciano y se llama así la receta, porque antiguamente los zapateros se morían de hambre y sólo llegaban a poder comer este arroz con verduras. Cómo han cambiado los tiempos.

INGREDIENTES:
400 gr. arroz, 4 alcachofas, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, 200 gr. bolets, 100 gr. judías verdes planas, 50 gr. habas, 1 manojo ajos tiernos, 2 tomates maduros, 1 litro caldo de ave y verduras, pimentón, 8 clavos, 15 granos de pimienta, azafrán, aceite y sal.

PREPARACION:
En la paella, de 40-45 cm. , se sofríe el pimiento a tiras y se reserva, poniéndose a continuación el resto de la verdura que previamente habremos lavado y trocdado en juliana mediana.
Cuando está toda la verdura rehogada, se incorpora el tomate rallado, el clavo y la pimienta negra. Sofreir el arroz.


Se le da a todo unas vueltas,mezclándolo bien y añadiendo el pimentón con cuidado, de que no se queme, el caldo hirviendo , que deberá ser algo más del doble en cantidad que el arroz, procediendo a secarlos en unos 18-20 min con fuego moderado.

ARROZ DE MAGRO Y VERDURAS

INGREDIENTES:

400 gr. arroz, 400 gr .magro de cerdo cortada a dados, 4 alcachofas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo mediano, 1 manojo de ajos tiernos, 100 gr judías verdes, 1 tomate maduro, 1 litro de caldo, azafrán, pimentón, aceite y sal.



PREPARACION:

En una paella, de 40-45 cm.,sofreír en primer lugar los pimientos cortados a tiras, llevando cuidado de que no se quemen y reservarlos. Rehogar a continuación la carne y cuando empiece a dorarse añadir las alcachofas, limpias de las hojas duras y cortadas a cuartos, que se habrán tenido en agua con limón para que no se oscurezcan, las judías sin hilos y troceadas, y los ajos tiernos cortados en trozos de unos 5 cm.

Cuando las verduras estén a punto, se agrega el tomate pelado y triturado, y se sofríe hasta que evapore toda el agua, se incorporan de nuevo los pimientos y se añade el arroz, que se tuesta durante un par de minutos, y el pimentón con cuidado de que no se queme, mezclándolo todo bien y rehogándolo junto unos momentos.

Se moja entonces con el caldo hirviendo, doble y mitad que de arroz, se añade el azafrán y se seca en unos veinte minutos a fuego moderado.

ARROZ AL HORNO

INGREDIENTES:

400 gr. arroz, 200 gr. garbanzos, 4 morcillas de cebolla, 2 patatas, 2 tomates, 1 nabo, 1 cabeza ajos, pimentón, azafrán, aceite y sal.

PREPARACION:

Los garbanzos , remojados del día anterior, se ponen a cocer en agua caliente con sal hasta que estén tiernos. En una cazuela de barro de fondo plano de 30-35 cm. se rehogan las patatas cortadas a todajas y se reservan, a continuación, se incorpora la cabeza de ajos con un corte transversal, el nabo troceado, y un tomate rallado, sofriendo hasta que este evapore toda el agua, momento en el que añadiremos el arroz dándole unas vueltas, y el pimentón, cuidando de que este último no se queme.

Pondremos seguidamente los garbanzos, el caldo de haberlos cocido hirviendo, en proporción de algo menos que el doble de arroz, y las morcillas, removiendo y repartiendo bien el arroz rectificando de sal, y dejando la perdiz, que así llaman a la cabeza de ajos, en el centro con las rodajas de patata y las hechas con el otro tomate a su alrededor, y cuando arranque el hervor lo metemos en el horno precalentado y fuerte (200º) de 15 a 20 min.

ALCACHOFAS RELLENAS de Alicia

INGREDIENTES:
1 alcachofa por persona, (yo puse 4), 3 longanizas frescas, piñones, 1 diente de ajo, perejil, sal, pimienta negra, pan rallado, 1 vasito vino blanco, 1 vasito de agua.
PREPARACION:
Primero que nada, pelar bien las alcachofas, quitar bien las puntas y abrir bien para poder poner el relleno en el centro de cada alcachofa. Yo les puse limón para que no ennegrecieran.
Preparar el relleno, poniendo las longanizas sin piel, sal, pimienta negra, piñones, ajo y perejil (todo picadito) y lo ponemos en las alcachofas.
Luego pasamos las alcachofas por pan rallado y las sofreímos.
Cuando ya están , sin retirar del fuego, y con el mismo aceite y la misma sartén , añadir el vino blanco, el agua y dejar cocer, hasta que las alcachofas estén tiernas.

ROSQUETES

Esta receta está inspirada en las que hace Comoju.
INGREDIENTES:
1 barra de pan, 1 l. leche, 1/2 sobre de flanín, canela en rama, azúcar, huevos, aceite para freír.
PREPARACION:
Hago unas natillas (con sólo medio sobre de flanín), en 1 litro de leche con azúcar y canela en rama.
Con esto, remojo el pan (a rebanadas), y cuando ya estén todas, se reboza con huevo y a freír.
Luego se espolvorean con azúcar y canela.
En esta zona, se conocen como "rosquetes", aunque en otras zonas son TORRIJAS.
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